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海南屯昌的奇妙美食

来源:互联网添加时间:2020/03/19 点击:

位于海南岛中部的屯昌,据传原为荒地,明末清初战争频繁,中国东南沿海避荒逃难之民,纷纷来此屯荒、垦植,以图昌兴,故名屯昌。屯昌县是个新置县,1950年5月,定西特别区并入新民县。因同辽宁省新民县重名,1952年,遂将海南新民县,以其治所之名,更名为屯昌县。

屯昌为低山丘陵地带,阳光充足,雨水充沛,资源丰富,其中,“屯昌黑猪更以皮薄、肉嫩、味美驰名省内外。不仅如此,这里的美食也不乏亮点。

屯昌枫木香草鸭来自屯昌枫木镇,以得天独厚的香草资源,培育出风味独特的香草鸭。香味四溢,嚼劲十足,唇齿间留香浓郁。

精选的本地羊腿焯水洗净,炸至金黄色沥油。锅内投入南乳汁、白糖、生抽、清水,放入羊腿,至羊腿熟烂,最后用旺火收稠汤汁装盘。做好的南乳羊腿外酥里脆,咸甜合适,可口美味,为人称道。

一锅五花肉要做的好吃,最重要的是——肉要好。屯昌黑猪通过绿色养殖,肉质鲜美,不油不腻。运用本地手法、调料配制,煎出来的五花肉尝一遍不够。

中国的四大南药——槟榔、益智仁、砂仁、巴戟天皆产自海南。屯昌——作为海南南药之乡,更孕育多种珍奇药材,灵芝就是其中之一。灵芝香鸡汤工艺表面上非常简单,但实际上很考验火候的功力。有功底的师傅讲究每道程序,才能做出一道正宗补气血的药膳鸡汤。

很多人都知道沉香木很贵,但不知道,其实沉香叶也可以入菜。屯昌的沉香鱼头就是以沉香叶入菜,在鱼头焖煮中加入沉香叶,融入沉香叶的清香,味道鲜美独特。

什锦菜在海南又叫全家福,一般有四季豆、竹笋、红萝卜、蘑菇、肉丸子、腊肠、干鱿鱼等材料,色彩丰富,层次分明,营养均衡!

半个芒果被横切成小块,放置于盘中,盘中另一半则是糯米饭,糯米饭上再浇上一些椰浆。这简简单单的组合,却能产生如此奇妙的美食,芒果是甜中带一点点的酸,这一点点酸,在口中品得分外清晰,就那一瞬间,酸味就被糯米饭的甜味给融化了。

说到海南的屯昌,就不得不提生活在那里的黎族同胞们,在相当长的一段时间里,黎族的生产方式都处于种植业、狩猎以及家庭养牧混合并行的状态,其饮食习惯也受到这种生产方式的影响,并带着浓郁的民族风味。

黎族是爱酒的民族,甘蔗、薯类和糯米都是黎族传统酿酒工艺的原料,其中,他们对糯米的处理更是细腻得体,俗称“山栏”,味甘,稍涩。

不仅如此,黎族兄弟还有一种奇特的造酒方式,直接在成活的树中造酒。他们的方法是:选一棵粗壮的南椰树,在靠近树冠处挖空一孔,椰树树冠处的纤维组织较为鲜嫩,从小孔里将这些组织捣烂,然后注进酒曲和水,至满,封住小孔。十几天后,启封,插进吸管,直接就可以喝了。

黎族做竹筒饭,首先截一节大山竹头开口,然后注进米,及适量水,封口后置入柴火中烧烤,当竹筒表皮烤焦便表示饭已做好。不开封的竹筒饭,放置五至六天是不会变味变质的,因此,竹筒饭也常作为人们狩猎时随身携带的干粮。另外,为了调节味道,大多数人还会在米中混入大豆、蛋及肉类等,据说烤熟后风味更佳。

此外,黎族兄弟还爱吃黄色饭,黄色饭所用米就是山栏糯米,煮法与常法同,但在米中加进适量的优质南药。如山黄姜、牛大力、土藤根叶等。做成后饭呈黄色,所以叫黄色饭。黎族民俗中的黄饭用于招待舅舅、头人或久别的亲属,可见在黎民眼中黄色饭的地位。